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두옹즈29

두옹즈 가오픈 한달째 기록과 느낀점 지난 7월 18일 가오픈을 하고 오늘로 딱 한달째이다. 한달간 가오픈을 해보고 여러가지를 느꼈다. 일단 개인 브랜드가 박리다매로 수익을 내려고 하는 건 절대 안된다는 것을 깨달았다. 수제 아이스크림의 재료인 유제품과 각종 초콜릿, 견과류, 부재료 등의 원가가 굉장히 높다. 단가가 높은 편인데 난 처음에 고객들이 아이스크림 사먹는데 부담감 느끼시지 말라고 마진을 적게 남기고 싸게 판매를 했다. 그 결과 초반에 손님분들이 왜케 싸냐고 물어보시는 경우가 많았고 그만큼 소문도 빨리나고 주변에 추천을 많이 해주시는 것 같았다. 아무런 홍보없이 커뮤니티에도 두옹즈가 언급되기도 하고 동내분들이 오래오래 했으면 좋겠다고 말씀해 주시기도 했다. 여기까지는 좋다. 나도 고객분들이 만족해 하는 모습을 보며 뿌듯하기도 하고 .. 2022. 8. 17.
창업기록- 아이스크림 배달 시작 8월 초부터 배민과 쿠팡으로 배달을 시작했다. 사실 터무니 없는 수수료와 배달비로 자영업자 사장님들이 불매운동을 하기도 하고 배민을 떠나고 있는 추세이다. 사람들도 이전과 달리 배달어플을 많이 사용하고 있지 않다고 한다. 배달 플랫폼 회사들의 배달 및 수수료 정책이 점점 자영업 사장님들에게 부담이 가중되는 구조로 바뀌고 있고 그 부담의 정점에 있는 이 시점에 배달을 시작하게 되었다. 1년 전만 해도 어느 정도 남길 수 있다고는 했는데 그 전에는 내가 사업을 하지 않았으니 어땠는지 잘 모르겠다. 지금 시점으로는 판매가액 + 배달비를 합친 금액에서 수수료 9.8% 떼가고 여기에 카드 수수료 3.3%를 더 떼간다. 그리고 내가 추가로 배달비를 내야하고 부가세 별도로 세금을 내고 난 뒤 포장용기 값을 제외하고 .. 2022. 8. 8.
창업 기록 / 가오픈 2주차가 되고 느낀 점 7월 15일날 가오픈을 하고 이제 딱 2주차가 되었다. 아이스크림메뉴는 계속 개발이 되어 총 14가지가 되었다. 이 중 10~11개 정도를 돌아가면서 판매하고 있다. 앞으로 메뉴개발을 계속 할 예정이고 더 다양해져서 메뉴들이 자주 바뀌는 시스템으로 만들고 싶다. 메뉴는 여름이라 그런지 소르베 종류가 정말 잘 나간다. 특히 자두는 효자상품이다. 자두가 제일 인기가 좋고 토마토, 오렌지 생강, 수박도 여름이라 잘 나간다. 아이스크림 사업의 가장 큰 장점은 로스율이 거의 없다는 점이다. 아이스크림이라 냉동보관 상태로 가져가기 때문에 금방 상하지 않는다. 보통 한가지 맛을 3키로 정도 만들게 되는데 5일 안에 소비가 된다. 소르베 같은 경우는 거의 매일 만들다시피 하고 있다. 소르베가 압도적으로 많이 나가는 느.. 2022. 7. 28.
창업 기록 6. 상호명, 로고 정하기 아이스크림 창업을 하기로 정해졌고 이제 상호명과 로고를 정해야했다. 아무리 고민을 해도 확 와닿는 상호명이 없었다. 인퓨징, 코지라또, 정오, 아이스크림클럽, 통통, 쎄쿨, 라보, 두둥, 쿼카인,,,, 등 계속 생각할수록 뭔가 확 와닿는게 없었다. 그런데 생각해보니 두옹즈라는 이름으로 유튜브 채널명을 가지고 있고 그냥 그걸 그대로 사용해도 되지 않을까란 생각이 들었다. 물론 아이스크림과는 전혀 상관 없는 의미이고 아이스크림이 바로 떠오르는 네이밍은 아니다. 그렇지만 발음이 어렵지 않고 고유한 이름이기에 두옹즈라는 네이밍을 사용하고 있는 업체가 한군데도 없었다. 사실 두옹즈라는 뜻은 불어로 숫자 2와 11을 뜻한다. 처음 이 이름을 지을 당시 여자친구의 생일이 6월 2일이었고 내 생일은 6월 11일이다, .. 2022. 6. 27.
아이스크림에서 당류의 역할과 어는 점 계산하기 https://youtu.be/xjKDbpjElP8 아이스크림에서 당류의 역할과 어는 점 계산하기 아이스크림을 만들 때 설탕, 글루코즈, 전화당과 같은 당류들을 항상 사용하는데요. 이 당류가 아이스크림에 미치는 역할은 크게 3가지로 볼 수 있습니다. 1. 단맛 (sp)을 결정한다. 2. 동결 온도 (AFP) 값을 제어한다 3. 아이스크림의 질감을 조절한다. 만약 아이스크림을 만든다면 이 두가지 단어를 꼭 알고 있어야 하는데요. Sweetening power의 약자 SP와 Anti-freezing power의 약자 AFP입니다 SP는 단맛을 나타내는 수치이고 AFP는 빙점을 낮추는 수치입니다. 아이스크림이 보관되는 동안 금방 녹는 경우나 또는 엄청 딱딱해 진다거나 시간이 지나 얼음 결정들이 생기는 경우 등.. 2022. 6. 9.

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