바닐라빈3 바닐라 익스트랙, 페이스트, 에센스, 오일 차이점 및 용도 youtu.be/Ui_875FbsTU 안녕하세요. 오늘은 비싼 바닐라 빈의 대체품으로 많이 사용되는 바닐라 익스트랙, 바닐라 페이스트, 바닐라 에센스, 바닐라 오일의 차이점과 베이킹에서 사용 목적 그리고 종류에 따른 사용 용도에 대해 알아보겠습니다. 사실 바닐라 빈을 사용하고 싶지만 바닐라 빈의 가격이 너무 높기 때문에 모든 곳에 사용하지 않고 바닐라 빈 향료로 대체하는 경우가 많이 있습니다. 이 때 바닐라 빈의 대체품으로서 종류가 많아 어떤 것을 사용해야하는지 헷갈리는 분들이 계실거라 생각됩니다. 그래서 여러 제품들의 특징을 알아봄으로써 제과에서 어떻게 활용을 해야 되는지 알려드리겠습니다. 먼저 종류는 여러가지 이지만 이들의 목적은 한가지 입니다. 제품에 바닐라 향을 입힘으로서 디저트에 풍미를 더하거나.. 2020. 5. 6. 바닐라빈 껍질 활용법 / 바닐라빈 사용법 안녕하세요. 오늘은 바닐라빈 사용법과 남은 껍질의 활용방안에 대해 알아보겟습니다. 바닐라빈은 제과에서 정말 많이 사용되는 재료입니다. 하지만 가격이 매우 비싸기 때문에 바닐라빈을 긁고 남은 껍질도 버리기 굉장히 아까운데요. 때문에 어떻게 남은 바닐라빈 껍질을 활용할 수 있는지 알아보겠습니다. 먼저 바닐라빈은 어떻게 손질해야 될까요?? 보통 이런식으로 한묶음에 원산지에 따라 20~30만원에 판매를 합니다. 이렇게 받은 바닐라빈은 칼로 길게 반을 갈라 준 뒤 칼 끝을 이용해 바닐라 빈을 긁어주면 됩니다. 이렇게 긁은 바닐라빈을 우유에 우려서 사용하거나 반죽에 넣는 등 만드는 디저트에 따라 알맞게 사용하시면 됩니다. 그럼 이렇게 속에있는 바닐라 빈을 사용하고 남은 바닐라 껍질의 활용방안을 알아보겠습니다. 바닐.. 2020. 4. 21. 쫀득하고 묵직한 맛의 무스를 만드는 원리 L'INFINIMENT VANILLE de Pierre Hermé 피에르에르메 셰프님의 바닐라 타르트 입니다. 처음 이 디저트를 먹었을 때 엄청난 바닐라빈의 풍미와 맛에 놀랐었는데요. 여러가지 맛의 조화조 이루어진 디저트가 아닌 정말 바닐라빈 맛으로만 임펙트를 준 디저트 입니다. 바닐라빈이 씹힐만큼 많은 양이 들어가 있어 바닐라의 맛을 제대로 느낄 수 있는 디저트 입니다. 피에를 에르메 셰프는 이 디저트를 만들 때 한가지 바닐라빈을 사용하는 것이 아닌 3종류의 바닐라빈을 블렌딩해서 만들었다고 해요. 바닐라빈도 원산지에 따라 각각 다른 아로마를 지니고 있기 때문인데요. 재배된 환경에 따라 초콜렛향과 버터의 풍미를 지니고 있는 것이 있으며, 과일맛이 두드러지기도 하며 또 나무의 향을 지니고 있는 바닐라 빈도.. 2020. 4. 9. 이전 1 다음
