생크림4 샹티이 크림 / 샹티이 크림 만드는 법 / 레시피 안녕하세요. 오늘은 베이킹을 할 때 가장 간단하면서 정말 다양하게 활용되는 가장 기본적인 크림인 샹티이 크림 ( chantilly creme ) 에 대해 알아보겠습니다. 샹티이 크림은 사실 매우 단순한데요. 생크림과 슈가파우더 바닐라빈만 있으면 만들 수 있습니다. 레시피 생크림 250 슈가파우더 40 바닐라빈 1개 분량 씨 사실 요즘 바닐라 빈의 가격이 많이 비싸 비닐라 빈 대신하여 바닐라 엑스트레 라는 바닐라 향을 내는 액체를 사용하는 경우도 있습니다. 만드는 법은 차가운 생크림을 믹싱 볼에 담은 뒤 슈가파우더와 바닐라 빈을 넣습니다. 이제 그 믹싱볼을 얼음물에 담가 생크림을 계속 휘핑해주면 됩니다. 매우 단순한 크림이지만 반드시 지켜주어야 할 규칙들이 존재 합니다. 첫째, 먼저 생크림은 반드시 차가워.. 2020. 3. 4. 우유와 생크림의 차이점 안녕하세요. 오늘은 우유와 생크림의 차이점에 대해 알아보려 합니다. 베이킹을 할때 우유와 생크림은 거의 꼭 필수적으로 사용되는 재료 중 하나인데요. 그래서 우유를 생크림으로 또는 생크림을 우유로 대체 할 수 있는지 궁금해 하는 경우가 많습니다. 그럼 우유와 생크림의 차이점이 무엇인지 알아보겠습니다. 우유와 생크림은 모두 젖소에서 짠 우유입니다. 그럼 우유와 생크림을 구분하는 기준은 무엇일까요? 바로 유지방 함량입니다. 보통 생크림의 유지방 함량은 35% 정도인 반면 우유의 유지방 함량은 3.5 % 정도로 우유의 유지방 함량이 훨씬 낮습니다. 생크림을 만드는 원리는 우유에서부터 시작 됩니다. 우유를 데운 뒤 원심분리기에 넣어 탈지유와 크림으로 분리합니다. 그 분리된 크림을 가열살균 한 뒤 냉각 과정을 거치.. 2020. 2. 3. 생크림 냉동보관 가능할까요?? 안녕하세요. 오늘은 생크림 냉동보관에 관해 이야기 해보려 합니다. 생크림은 보통 냉장 보관을 하는게 일반적인데 냉동 보관을 해도 되는지 궁금해 하는 분들이 많습니다. 보통 생크림의 유통기간이 짧기 때문에 한번에 다 사용을 못하시는 분들이 계신데요. 이렇게 한번에 다 사용을 못 하실 땐 냉동보관을 하셔도 됩니다. 단 생크림의 양이 많으실 땐 소분을 해서 냉동보관 하시면 됩니다. 그렇지 않으면 나중에 필요한 양보다 많이 해동을 해야 되기 때문이에요. 단 유의해야 될 점은 생크림은 유지방이 많이 함유된 제품이라 해동 할 경우 유지방과 수분이 분리가 되게 됩니다. 즉, 지방과 수분이 따로 놀게 됩니다. 그래서 보통 요리 할 때 필요한 생크림의 양만큼 냉동실에서 꺼내 바로 요리를 하고 열을 가하면서 유화시켜 .. 2019. 11. 28. 휘핑크림과 생크림의 차이 비교 안녕하세요 오늘은 휘핑크림과 생크림에 대해 알아보겠습니다. 먼저 구분하자면 일반 생크림과 동물성 휘핑크림, 식물성 휘핑크림으로 구분을 할 수 있습니다 우유의 지방을 이용해서 만든 것을 동물성생크림이라고 하고 그 안에 약간의 첨가물을 넣은 것을 동물성휘핑크림이라고 합니다. 그리고 식물성 유지(팜유)를 기본 베이스로 하여 우유 생크림의 맛을 비슷하게 낼 수 있는 여러 첨가물을 넣은 제품을 식물성 휘핑크림이라고 합니다. 생크림의 유지방은 제품에 따라 농도가 다르므로 용도나 취향에 따라 구분해서 사용해야 합니다. 기본적으로 생크림은 최소 유지방 함량이 18%이상되어야 생크림이라고 표기가 가능합니다. 생크림의 유지방 농도가 높을수록 지방구의 수가 많으므로 거품을 냈을 때 지방구끼리 충돌 할 확률이 높아져 .. 2019. 10. 25. 이전 1 다음
