슈반죽 레시피2 슈 반죽 질감에 따른 차이점 안녕하세요. 오늘은 슈 반죽 질감에 따른 반죽의 차이점에 대해 알아보겠습니다. 슈 반죽을 만들 때 반죽의 상태를 보면서 달걀을 그만 넣어야 하는지 아니면 더 넣어야 하는지 결정해야 한다고 했습니다. 그래서 계란 양에 따라 슈 반죽이 어떻게 변화가 일어나고 어떤 결과물의 차이점을 가지고 있는지 비교해 보겠습니다. 저는 3종류로 반죽을 구분했습니다. 하나는 일반적인 슈 반죽, 하나는 계란을 적게 넣은 되직한 반죽, 하나는 계란을 많이 넣은 묽은 반죽. 이렇게 3종류로 나눠서 구워봤습니다. 먼저 계란을 적게 넣고 되직한 반죽은 팬에 짤 때부터 매끈하지 않고 뚝뚝 끓기는 식감이었는데요. 짰을 때 반죽이 옆으로 퍼지지 않고 좁고 높게 반죽이 유지가 됩니다. 계란을 알맞게 넣은 일반적인 슈는 되직한 반죽에 비해 더.. 2020. 11. 14. 슈 반죽의 원리 이해하기 /슈반죽 레시피 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 많이 활용하는 슈반죽에 대해 알아보겠습니다. 슈반죽은 에끌레어, 생또노레, 파리브레스트, 흘레지우 등 슈반죽을 통해 이러한 디저트들을 만드 수 있는데요. 물렁하지 않고 겉은 크러스트하면서 속에 크림이 꽉찬 디저트를 만드려면 수분을 잘 달린 바삭한 슈 반죽을 만드는 것이 제일 중요합니다. 그래서 이러한 슈 반죽의 원리를 이해하고 있어야 완벽한 슈를 만들 수 있는데요. 그럼 지금부터 슈반죽에 알아보겠습니다. 먼저 슈 반죽을 구우면 슈 껍질이 단단하게 구워지는데 단단한 슈 껍질을 구성하는 요소는 무엇일까요?? 슈 껍질을 만들어 주는 재료는 밀가루와 버터 달걀이며 각각 재료의 특성덕분에 단단한 슈껍질을 형성하게 됩니다. 1차적으로 슈반죽을 만들 때 우리는 밀가루를 가열하여 익혀 전.. 2020. 2. 7. 이전 1 다음
