젤라또아이스크림3 젤라또 아이스크림 만들기 - 공기편 안녕하세요 두옹즈 입니다. 오늘은 젤라또의 기본 구성요소인 공기에 대해 알아보겠습니다. 젤라또는 공기와 수분 및 고형분들이 혼합된 디저트입니다. 공기는 젤라또의 구조를 이루는 근본적인 역할을 하는 필수적인 요소입니다. 공기는 젤라또에서 다양한 역할을 수행하게 되는데요. 공기가 젤라또에 들어감으로서 딱딱하게 하드처럼 완성되는 것이 아닌 부드러운 질감을 제공하게 됩니다. 또한 젤라또를 먹었을 때 입안에서 덜 차갑게 느껴지게 합니다. 그리고 제품의 부피를 늘려 원가는 낮추는 상업적으로 중요한 역할을 수행합니다. 이러한 중요한 역할을 하는 공기는 대략 20~35% 정도의 함량을 차지하고 있습니다. 아이스크림의 경우 80% 이상을 차지하기에 아이스크림과 비교시 젤라또의 공기함량이 적다는 점이 특징입니다. 아이스크.. 2023. 9. 2. 상업용 베이스 없이 젤라또 아이스크림 만드는 법 안녕하세요. 두옹즈 입니다. 오늘은 상업용 베이스를 사용하지 않고 젤라또 아이스크림 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 젤라또 중 가장 기본이 되는 메뉴인 화이트베이스를 통해 어떤 과정으로 젤라또가 만들어지는지 알아보겠습니다. 제조 순서 가장 먼저 정확하게 계량을 해줍니다. 고형분은 고형분끼리 액체류는 액체류끼리 묶어서 따로 계량을 해줍니다. 믹싱볼에 젤라또에 사용되는 당류와 분유, 안정제 등을 함께 계량을 해줍니다 믹싱볼에 계량 된 고형분들을 잘 섞어줍니다. 이 때 잘 섞어주지 않으면 고형분이 액체에 들어갔을 때 수분을 한번에 흡수하여 덩어리 형태로 뭉쳐버릴 수 있습니다. 고형분의 뭉침현상을 방지하고자 미리 잘 섞어줍니다 그 뒤 온도계는 82도까지 미리 설정한 후 냄비 옆에 준비해 줍니다. 가열을 하고 .. 2023. 8. 28. 젤라또 창업 12개월차 기록 (일년간의 스토리) 드디어 창업을 한지 일년이 되었다. 젤라또 창업을 하면서 일년간 꾸준히 기록을 남기고 싶었다. 그 이유는 젤라또에 대한 정보가 너무 없었고 폐쇄적인 느낌이 강하게 들었다. 그래서 창업을 준비 하면서 답답한 부분들이 많았기에 젤라또 창업을 고민하는 분들에게 조금이라도 도움이 되었으면 하는 마음에 매달 시행착오들을 기록해 나갔다. 그게 벌써 일년이라는 시간이 지났고 일년동안 아쉬운 점도 있었고 직장인 때와 달리 여러 분야를 공부하면서 많이 성장 할 수 있는 시간이기도 했다. 사업을 시작 하면서 사장학개론 수업을 들은 적이 있는데 같은 반 동기 분께서 김승호 회장님께 이런 질문을 한적이 있다. "많은 분들이 실패를 통해 성공을 배울 수 있고 반드시 실패를 겪어봐야 그 경험으로 성공을 할 수 있다고 했는데 사업.. 2023. 7. 30. 이전 1 다음
