젤라또창업15 영업시간 변경에 따른 매출 차이 저번달부터 영업시간을 줄였을 때 얼만큼의 매출차이가 발생하게 되는지 테스트를 해보았다. 오픈 후 일년동안은 주 6일동안 매장 문을 열었다. 월요일날만 쉬고 화요일부터 일요일까지 오픈을 했다. 그리고 주 5일동안 매장문을 열었을 때는 매출 차이가 얼만큼 날지 궁금해서 저번달부터는 월화 휴무로 운영시간을 변경했다. 결론적으로는 8월달의 매출과 9월달의 매출차이가 크게 나지 않았다. 오히려 인건비와 같은 월 유지비가 덜 나가게 되어 주 5일 매장 운영하는 것이 더 효과적이었다. 왜 그런지 대략적인 이유들을 유추해 볼 수 있었다. 일단 지금의 상권에서는 주 6일동안 오픈을 했을 때 일매출이 가장 낮은 날은 화요일이었다. 통계적으로 화요일에서 주말로 넘어갈수록 매출이 점점 늘어나게 된다. 만약 오피스 상권이라면 .. 2023. 10. 2. 젤라또 원가는 얼마일까? 젤라또 창업을 고민하시는 분들이 가장 많이 하시는 질문이 있다. 젤라또 한컵 팔면 얼마의 마진이 남나요?? 젤라또 제품 판매가에 따라 그리고 고정비용에 따라 한컵에 대한 마진은 저마다 다를 것이다. 젤라또 창업을 하기 전 마진에 대해서는 반드시 고민해봐야 할 부분이기에 내 상황을 기록으로 남겨두려 한다. 현재 두옹즈의 젤라또 한컵 (120cc) 에 대한 재료 원가는 평균 800원 정도이다. 물론 재료마다 차이는 있다. 어떤 맛들은 500~600원 정도를 차지하는반면 몇몇 맛들은 1000원에 육박하는 경우도 있다. 제품 가격은 한컵에 4500원이지만 종류에 따라 재료원가는 2배씩 차이가 나는 경우도 있다. 그렇다고 비싼 재료들로 만들었다고 추가금을 더 받지는 않는다. 그렇게 평균 800원 정도의 원재료비가.. 2023. 9. 14. 젤라또 아이스크림 만들기 - 공기편 안녕하세요 두옹즈 입니다. 오늘은 젤라또의 기본 구성요소인 공기에 대해 알아보겠습니다. 젤라또는 공기와 수분 및 고형분들이 혼합된 디저트입니다. 공기는 젤라또의 구조를 이루는 근본적인 역할을 하는 필수적인 요소입니다. 공기는 젤라또에서 다양한 역할을 수행하게 되는데요. 공기가 젤라또에 들어감으로서 딱딱하게 하드처럼 완성되는 것이 아닌 부드러운 질감을 제공하게 됩니다. 또한 젤라또를 먹었을 때 입안에서 덜 차갑게 느껴지게 합니다. 그리고 제품의 부피를 늘려 원가는 낮추는 상업적으로 중요한 역할을 수행합니다. 이러한 중요한 역할을 하는 공기는 대략 20~35% 정도의 함량을 차지하고 있습니다. 아이스크림의 경우 80% 이상을 차지하기에 아이스크림과 비교시 젤라또의 공기함량이 적다는 점이 특징입니다. 아이스크.. 2023. 9. 2. 아이스크림을 숙성하는 이유 안녕하세요. 두옹즈입니다. 오늘은 아이스크림을 숙성하는 이유에 대해 알아보겠습니다. 저는 아이스크림 베이스를 제조 후 바로 기계에 넣고 추출을 하는 것이 아닌 12시간동안 냉장 숙성 한 뒤 기계에 넣고 추출을 하는데요. 숙성을 하는 가장 큰 이유는 안정제의 충분한 수화와 지방구들의 결정화를 위해서입니다. 또한 베이스 안 맛 성분들의 충분한 혼합에도 도움이 됩니다. 보통 아이스크림을 만들 때 베이스를 82~85도까지 가열하게 되는데요. 가열을 하게 되면 지방구들은 전부 풀어지고 액체상태로 변하게 됩니다. 숙성이 되지 않으면 지방구들이 완전히 굳지 않은 상태이며 안정제 등이 완전히 수화 된 상태가 아닙니다. 이 상태로 기계에 넣고 추출을 하게 되면 공기가 원할히 베이스 안에 들어가서 퍼지기 힘들어 집니다. .. 2023. 8. 12. 창업 아이템에 따른 적합한 상권 분석 직장인일 때는 사업을 함에 있어 위치나 상권은 중요하지 않다고 생각을 했다. 오지에 있어도 맛만 있으면 사람들이 알아서 찾아올거라 생각했다. 그렇게 상권에 대한 공부와 내가 하고자 하는 아이템의 특성에 대한 분석을 하지 않고 바로 창업을 했다. 그런데 막상 창업을 해보니 상권과 아이템에 대한 공부가 반드시 필요하다고 느꼈고 늦었지만 지금이라도 창업, 상권 분석, 사업 아이템과 입지에 관련된 책들을 전부 읽어나가고 있는 중이다. 그 중 공통적으로 강조하는 부분들이 눈에 띄어 공부한 부분들을 기록으로 남기고자 한다. 먼저 창업을 하기 전 내가 어떤 아이템으로 창업을 할것인지가 중요하고 그 아이템이 어떤 상권에 적합한지를 결정해야 한다. 크게 상권을 두분류로 나눌 수 있는데 유동상권과 수요상권이다. 유동상권은.. 2023. 8. 2. 젤라또 창업 12개월차 기록 (일년간의 스토리) 드디어 창업을 한지 일년이 되었다. 젤라또 창업을 하면서 일년간 꾸준히 기록을 남기고 싶었다. 그 이유는 젤라또에 대한 정보가 너무 없었고 폐쇄적인 느낌이 강하게 들었다. 그래서 창업을 준비 하면서 답답한 부분들이 많았기에 젤라또 창업을 고민하는 분들에게 조금이라도 도움이 되었으면 하는 마음에 매달 시행착오들을 기록해 나갔다. 그게 벌써 일년이라는 시간이 지났고 일년동안 아쉬운 점도 있었고 직장인 때와 달리 여러 분야를 공부하면서 많이 성장 할 수 있는 시간이기도 했다. 사업을 시작 하면서 사장학개론 수업을 들은 적이 있는데 같은 반 동기 분께서 김승호 회장님께 이런 질문을 한적이 있다. "많은 분들이 실패를 통해 성공을 배울 수 있고 반드시 실패를 겪어봐야 그 경험으로 성공을 할 수 있다고 했는데 사업.. 2023. 7. 30. 젤라또 창업 11개월차 기록 젤라또 창업을 한지 이제 11개월이 되었다. 저번달엔 날씨가 따뜻했지만 목표 매출이 나오지 않아 이번달에는 아예 다른 방식으로 접근을 해보았다. 그동안 제품력을 키우고 어떻게 하면 더 나은 제품을 만들까 고민을 하고 신경을 썼다. 제품력이 좋으면 마곡동 동내분들이 좋아해주고 자주 방문해 줄 것으로 예상을 했다. 하지만 결과적으론 성수기 시즌임에도 매출이 많이 나오지 않아 다른 방식을 선택해 보기로 했다. 더 이상 제품력에 투자하기 보다는 다른 젤라또 매장과는 다른 차별성에 투자해보기로 했다. 저번달에 단가를 높여가면서 테스트를 해본 결과 마곡동에서 단가를 높이고 제품력을 더 키운다고 동내사람들이 더 자주 방문할 가능성은 없다는 것을 느꼈다. 여전히 아이스크림 한컵이 왜이렇게 비싸냐고 하시는 어른 분들도 .. 2023. 6. 26. 이전 1 2 다음
