초코디저트3 초코 크레므 디저트 / Le Censier < Carl Marletti > 칼마흘레띠 셰프님의 le censier 디저트를 알아보겠습니다. 이 디저트는 딱 3가지 구성요소로만 이루어져 있습니다. 바닥에는 쌀튀밥을 이용한 가벼운 쿠키느낌의 과자 그 위에는 진한 초콜릿 맛의 크레므쇼콜라, 그리고 바삭하고 씁쓸한 맛의 카카오닙스 누가틴. 힘을 최대한 뺀 굉장히 단순하면서도 진한 초코맛의 깊이를 느낄 수 있는 디저트 입니다. 3가지의 재료만으로 훌륭했고 3가지의 조화가 굉장히 잘 어울렸습니다. 바닥부분을 일반적인 사블레쿠키가 아닌 쌀튀밥을 이용해 만든 것이 굉장히 인상 깊었습니다. 쌀 튀밥이 가볍기 때문에 이를 이용해 만든 과자역시 굉장히 가벼운 식감이었습니다. 그래서 텍스쳐가 녹진한 초코 크레므의 맛이 더욱 강조 되었습니다. 카카오 닙스 누가틴의 씁슬하고 스모키한 향과 초코 크레므의.. 2020. 4. 17. Pakâni <Kévin Lacote > Kévin Lacote 셰프님의 Pakâni 라는 제품입니다. 이 디저트는 카카오닙스 사블레와 피칸 피낭시에, 피칸 프랄리네, 다크초코무스, 카카오크럼블 이렇게 조합된 디저트 입니다. 어떻게 구성되어 있는지 자세히 보면 제일 바닥부분은 카카오닙스가 들어간 씁쓸한 느낌의 사블레가 한겹있고, 그 위에는 피낭시에와 고소하면서도 약간의 짠맛이 있는 피칸 프랄리네로 채워져 있습니다. 그리고 나머지는 다크초코무스로 채워져 있고 이 상태로 얼렸다가 그대로 글라싸쥬한 뒤 초코데코로 케이크를 두른 뒤 카카오 크럼블을 얹어서 마무리 하였습니다. 사실 이 디저트가 인상 깊었던 이유는 초코무스 때문이었어요. 이 초코무스가 모양을 유지하기 아슬아슬하게 느껴질 정도로 굉장히 가벼우면서도 단단하지 않는 살짝 묽은 무스였어요. 그러.. 2020. 4. 9. 초코무스케이크 / 레시피 / 앙젤리나디저트 안녕하세요. 오늘은 파리의 앙젤리나매장의 christophe Appert 셰프님의 초코무스 케이크 레시피를 번역해보겠습니다. 지름 약 6cm 케이크 6개분량이며, 작업시간은 3시간, 휴지시간 1시간 익히는시간 45분입니다. 쇼콜라 크레므 175 ml 우유 175ml 생크림 40 g 트리몰린 또는 꿀50 노른자 3개 170 g 다크초콜렛 쇼콜라 브라우니 50g 다크초콜릿 40g 중력분 68g 설탕 77g 버터 달걀 2개 쇼콜라 무스 450ml 생크림 230ml 우유 7g 가루젤라틴 300g 다크초콜릿 초코 글라싸주 50ml 물 60g 글루코즈 170g 설탕 65g 카카오가루 150 ml 생크림 8g 가루젤라틴 데코레이션 정사각형 초콜릿 금박지 쇼콜라 크레므 -우유,생크림, 트리몰린을 90도로 데운다. -데.. 2020. 3. 16. 이전 1 다음
