타르트만들기3 쉬크레 반죽의 2가지 반죽법 https://youtu.be/ueqtPAIA8sU 쉬크레 반죽은 우리가 알고 있는 타르트 반죽으로 쓰이는 반죽입니다 . 그래서 초코타르트, 레몬타르트 등에 사용되는 바삭한 과자 반죽인데요. 쉬크레 반죽의 기본 레시피와 만드는 과정을 살펴보겠습니다 . 레시피 박력분 100g 버터 60g 슈가파우더 40g 아몬드가루 8g 계란 20g 소금 한 꼬집 쉬크레 반죽은 같은 레시피로 2가지 방식으로 나뉩니다. 1. 사블라주 방식. (sablage) 2. 크레마주 방식. (cremage) 사블라주 방식은 차가운 버터를 설탕, 가루들과 먼저 섞고 수분을 나중에 더해주는 방식이고 크레마주 방식은 부드러운 버터를 설탕과 먼저 섞고 수분을 더해준 뒤 나중에 가루들을 넣고 섞는 방식입니다. 이 두가지 방식을 하는 이유는 식.. 2020. 5. 19. 레몬타르트 만드는 법 / 레몬타르트 만들기 La tarte au citron de 니콜라 셰프님의 레몬 타르트에 대해 알아보겠습니다. Caramel paris 라는 디저트매장에서 판매하고 있는 제품입니다. 일반적인 레몬타르트와 달리 캬라멜과 마들렌을 넣어 더욱 감칠맛있게 만들어 낸 디저트입니다. 클래식한 레몬 타르트는 타르트과자에 레몬커드를 채우고 머랭을 올려 완성하는 굉장히 심플한 디저트 입니다. 레몬의 상큼한 맛과 머랭의 달콤한 맛으로 심플하지만 많은 사랑을 받는 디저트인데요. 이러한 단순한 구조에서 더 나아가 니콜라 셰프는 캬라멜을 사블레 바닥에 깔고 레몬커드 위에 레몬쥬스에 적신 상큼한 마들렌을 올려 레몬 맛을 극대화 시켜주고 캬라멜의 달콤한 맛으로 벨런스를 잡은 제품입니다. 그래서 캬라멜과 레몬커드가.. 2020. 4. 17. 파트 브리제 / 파트 사블레 / 파트 쉬크레 / 반죽의 특성 및 차이점 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 주로 타르트를 만들 때 많이 활용되는 반죽인 파트 브리제와 파트 사블레 파트 쉬크레 반죽법에 대해 알아보겠습니다. 만드는 방법이나 공정 레시피를 보면 별 차이가 없을 것 같은 이 반죽들은 저마다 특징들을 가지고 있는데요. 각각의 반죽들의 특징과 차이점은 어떤 점이 있을까요? 각각의 차이점을 위해 먼저 레시피와 공정과정을 살펴보겠습니다. 파트 브리제란 물, 밀가루, 유지, 약간의 소금을 섞은 것을 말합니다. 기본적인 레시피와 공정을 먼저 설명해 드리겠습니다. 레시피 조각 버터 125g 박력분 250g 소금 1작은술 설탕 40g 찬물 125 ml 1 볼에 버터, 밀가루, 소금과 설탕을 넣고 나무주걱 또는 키친에이드로 섞는다. 2 버터와 밀가루가 모래처럼 될 때까지 곱게 고루 섞.. 2020. 1. 28. 이전 1 다음
