파운드 케이크3 파운드 케이크의 식감을 조절하는 방법 안녕하세요. 오늘은 파운드 케이크 만드는 방법에 따른 식감의 차이점과 케이크의 식감을 결정짖는 여러가지요소들에 대해 알아보겠습니다 . 파운드 케이크 만드는 방식은 여러가지가 존재하는데요. 그 중 별립법과 공립법으로 나눠 진행하였습니다. 파운드 케이크에는 항상 계란이 들어가는데 이 계란을 노른자와 흰자로 나눠 사용하는 방식을 별립법이라 하고 노른자와 흰자를 구분하지 않고 한번에 사용하는 방식을 공립법이라 합니다. 그래서 이 두가지 방식을 활용해서 케이크를 만들었습니다. 또한 크림치즈를 공통으로 사용하여 일반 파운드 케이크보다는 묵직하지만 부드러운 식감을 갖게 하였습니다. 그럼 먼저 공정과정과 함께 두 가지 방식의 특징을 알아보겠습니다. 레시피 파운드 케이크 (별립법) 크림치즈 55 무염버터 55 설탕(1).. 2020. 9. 22. 파운드 케이크 만들기 / 반죽의 특성 및 원리 안녕하세요. 오늘은 파운드 케이크 반죽의 특성 및 원리와 만드는 법에 대해 알아보겠습니다. 파운드케이크는 버터,설탕,밀가루,달걀을 1:1:1:1 의 동일한 비율로 섞어 만드는 것에서 유래된 케이크 입니다. 버터를 거품기로 섞어 공기를 포집시킨 뒤 그 공기로 반죽을 부풀리는 원리입니다. 그래서 달걀을 거품내어 만드는 제누아즈보다 더 촘촘하고 버터의 풍미가 강한 것이 특징입니다. 파운드케이크는 버터반죽을 사용하는 대표적인 케이크인데요. 이 버터반죽의 핵심은 버터에 공기를 충분히 주입시키는 것과 버터와 달걀을 분리되지 않게 하는 것 입니다. 이 두가지 요소를 잘 지켜야 결이 고운 케이크를 완성할 수 있습니다. 그래서 버터반죽의 원리를 제대로 이해를 하고 있어야 하는데요. 지금부터 그 원리에 대해 알아보겠습니다.. 2020. 4. 25. 마블 파운드 케이크 / 파운드 케이크 만드는 법 cake marbré cacao et noisette 파리에 있는 샹그리라호텔의 (shangri-la hotel ) Michael 셰프님의 파운드케이크 만드는 법을 알아보려 합니다. 케이크의 정확한 명칭은 cake marbré cacao 이며 한국에서는 초코 마블 케이크로 불리는 케이크 입니다. 두종류의 파운드케이크 반죽을 섞어서 만드는 케이크이며 카페에서나 집에서 손쉽게 만들 수 있는 간단한 구움과자 입니다. 간단하게 살펴보면 초콜렛 반죽과 헤이즐넛 반죽을 각각 따로 만든 뒤 두 종류의 반죽을 하나의 틀안에 넣고 같이 구워 하나의 케이크로 만듭니다. 그 뒤 촉촉한 식감을 위에 시럽을 발라주고 그 위에 초코 글라싸쥬를 뿌려 달콤함을 더한 파운드 케이크 입니다. 이 케이크는 뻑뻑하지 않고 촉촉한 느낌의 식.. 2020. 3. 13. 이전 1 다음
