베이킹12 슈가파우더를 뉴슈가로 대체 가능한가요?? 안녕하세요. 오늘은 뉴슈가와 슈가파우더에 대해 알아보겠습니다. 뉴슈가는 사카린이라는 단맛을 내는 화학물과 포도당을 배합한 제품을 말합니다. 사카린이란 설탕의 300배나 되는 단맛을 가지고 있습니다. 그래서 뉴슈가는 보통 사카린 5%+ 포도당 95% 의 비율로 혼합한 제품입니다. 마트에 가면 뉴슈가와 같이 신화당이라는 제품도 판매를 합니다. 이 신화당과 뉴슈가의 차이는 사카린의 함유량의 차이 입니다. 그리고 뉴슈가와 슈가파우더를 혼동 하시는 분들이 계시는데 슈가파우더와 뉴슈가는 절대 같은 제품이 아니므로 대체 해서는 안됩니다. 슈가파우더는 설탕 95% + 전분 5%로 만들어진 제품입니다. 또한 슈가파우더는 수분이 적어 쿠키를 더욱 바삭하게 해주고 입자가 고와서 크림에 섞으면 크림을 부드럽게 만들어줍니다.. 2019. 10. 18. 프랑스 밀가루와 한국 밀가루 비교 안녕하세요. 오늘은 프랑스밀가루와 한국 밀가루의 차이점 및 구분 기준에대해 알아보겠습니다. 먼저, 프랑스밀가루는 T45 , T55 , T65 이런식으로 구분을 하여 표기하고 한국은 박력분 중력분 박력분으로 구분을 합니다. 먼저 프랑스 밀가루의 구분 기준은 회분 함량에 따라 나뉘게 됩니다 회분이란 밀을 제분해서 밀가루를 만들고 난 후, 태웠을 때, 재가 얼마나 남는지를 측정 하는 것입니다. 즉, 밀을 태웠을 때 남는 재의 양을 말하는 것입니다. 밀을 태우게 되면 배유 부분은 재를 남기지 않고 배유를 제외한 부속물은 재를 남기게 됩니다. 그래서 회분 함량은 밀가루 주성분인 배유부분이 밀가루 전체에서 얼마만큼의 비중을 차지하고 있는지 측정 방법이 됩니다. 즉, 10kg 의 밀가루를 태웠을 때 남아있는 재의.. 2019. 10. 18. 커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿의 차이점 안녕하세요 처음 베이킹을 시작하시는 분들이 커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿중 어떤 것을 사야할지 고민하는 분들이 있어 오늘은 커버춰 초콜릿과 코팅 초콜릿의 차이점에 대해 설명을 하려고 합니다. 먼저 커버춰 초콜릿이란 카카오 버터의 함유량이 많은 초콜릿을 말합니다. 정확히 따지면 국제규격으로 정해진 커버춰 초콜릿의 카카오버터 함유량은 31% 이상입니다. 반면 코팅초콜릿 또는 준 초콜릿으로 불리는 초콜릿은 커버춰 초콜릿과 달리 카카오 버터의 함유량이 적고 카카오 버터를 대신하는 대용 유지를 첨가한 초콜릿을 말합니다. 대용유지는 기름야자, 야자, 대두 등에서 추출한 식물성 유지로 만드는데, 풍미가 부족하므로 너무 많이 첨가하면 초콜릿 본연의 맛을 떨어뜨리게 됩니다. 그래서 코팅초콜릿 맛이 커버춰 초콜릿 맛에.. 2019. 10. 18. 헤이즐넛 케이크 만들기 / 불어 레시피 번역 Noisettes, passion VINCENT GUERLAIS 셰프님의 헤이즐넛 디저트 입니다. 외관상 파운드케이크에 초코 글라싸쥬로 덮은 케이크로 보이지만 오페라 케이크처럼 겹겹히 비스퀴와, 가나슈, 인서트를 쌓아서 만든 디저트 입니다. 20 cm X 5cm 크기로 스니커즈 모양이지만 좀 더 긴 형태입니다. 만드는 법이 굉장히 단순하면서도 비주얼이 좋기 때문에 카페에서 팔아도 좋을 것 같은 생각이 듭니다. 이 레시피는 헤이즐넛 맛이지만 여기서 응용하여 초코비스퀴에 초코 가나슈 그리고 프람브아즈 인서트 이렇게 응용해서 만들어도 좋을 것 같습니다. 구성을 간단히 살펴보면 헤이즐넛 비스퀴와 헤이즐넛 가나슈 그리고 패션푸르츠 빠뜨 로 구성되어 있습니다. 전체적으로 헤이즐넛의 고소한 맛이 지배적이어서 무겁.. 2019. 10. 18. 이전 1 2 다음