슈가파우더를 설탕으로 대체시 차이점 비교.

 

안녕하세요.

오늘은 사블레 쿠키를 만들 때 슈가파우더를 설탕으로 대체했을 시 차이점에 대해 알아보겠습니다.

 

먼저 사블레 쿠키 반죽을 만들 때 전부 같은 조건 안에서 슈가파우더를 설탕으로만 대체에서 만들어 보았습니다.

 

왼쪽에 있는 사블레쿠키가 설탕을 넣어 반죽한 것이고 오른쪽에 있는 사블레는 수가파우더를 넣어 반죽한 것입니다.

가장 큰 차이점음 반죽 밀도의 차이입니다.

설탕의 입자는 크고 슈가파우더의 입자는 작습니다.

그래서 슈가파우더는 반죽을 할 때 잘 녹아 버리게 되는 반면 설탕은 입자 크기가 커서 반죽을 할 때 다 녹지 않고

반죽 사이사이에 그대로 분포하게 됩니다.

 

 

 

 

이렇게 남아있는 설탕결정으로 인해 반죽의 결합이 쉽게 되지 않는데 이로인해 쿠키의 식감이 좀 다 바삭하고 부서지는 식감으로 나타납니다.

반면 슈가파우더로 한 사블레는 반죽 밀도가 굉장히 높아서 부서지는 식감이 아닌 상대적으로 살짝 뻑뻑한 식감처럼 나옵니다.

대신 조형성 면에서는 슈가파우더를 넣은것이 더 안정감 있습니다.

설탕으로 반죽한 사블레는 숨구멍이 있는 것처럼 거칠게 나오는 반면

슈가파우더 반죽은 모양이 안정감있게 나오고 기공없이 깔끔하게 나오는 장점이 있습니다.

 

 

 

 

 

개인적으로는 슈가파우더 반죽보다는 설탕을 넣은 반죽이 입안에서 부서지는 식감으로 인해

가벼우면서도 당도나 재료의 맛이 더 잘 느껴져서 좋았습니다.

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