이스트와 베이킹파우더 차이

안녕하세요.

오늘은 이스트와 베이킹파우더의 차이점에 대해 알아보겠습니다.

 

빵이나 디저트를 만들 때 제품을 부풀리기 위해 우리는 이스트나 베이킹 파우더를 사용합니다.

이 둘은 탄산가스를 발생시켜서 제품의 부피를 부풀린다는 공통점이 있습니다.

하지만 방식에 있어서 두 종류의 차이점이 있는데요.

먼저 이스트의 경우 이스트는 미생물입니다. 이스트의 재료는 수분, 단백질, 당분, 그리고 사카로미세스 세레비시애 라는 작은 균류로 구성되어 있습니다.

이 균류를 활발히 증식시켜주기 위해 적당한 온기와 당분, 수분, 공기를 공급해 주는 것입니다.

이 발효조건을 충족하게 되면, 효소는 밀가루 속에 들어있는 다당을 단당으로 분해하고, 이스트는 이를 이산화탄소와 알코올 그리고 에너지로 변환시키는 것입니다.

이러한 이스트는 생이스트와 이를 건조시켜 만든 인스턴트 드라이 이스트로 나눌 수 있습니다.

 

 

반면 베이킹 파우더는 그 안에 들어있는 베이킹 소다의 화학적 반응을 통해서 발생하는 탄산가스를 이용하는 것입니다.

탄산수소나트륨이라는 성분이 반죽 속 수분에 녹아 있다가 가열되면서 화학반응을 일으켜 분해되는 과정에서 이산화탄소를 발생시키는 원리입니다.

즉, 미생물을 이용하는 것이 아니므로 발효 과정이 필요 없고, 이스트처럼 발효시간을 가져가지 않아도 되는 장점이 있습니다.

 

 

 

 

 

그래서 일반적으로 발효과정을 거쳐야 하는 빵에는 이스트를 사용하고, 발효과정이 필요 없는 마들렌, 파운드 케이크 등 구움과자에 베이킹 파우더를 사용하게 됩니다.

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