머스코바도 / 머스코바도 설탕 / 차이점

안녕하세요.

오늘은 머스코바도와 흑설탕의 차이에 대해 알아보겠습니다.

흔히 시중에 판매하고 있는 흑설탕과, 머스코바도를
같은 종류의 설탕으로 보고 대체를 하는데요.
엄염히 말하면 다른 설탕입니다.

먼저 큰 차이점에 대해 설명하자면

머스코바도는
비정제 설탕이고, 흑설탕은 정제 설탕입니다.

비정제 설탕과 정제설탕의 개념을 이해하려면 먼저
표를 살펴보겠습니다.

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사탕수수가 재배되는 지역에서는 표의 상단 과정을 거쳐 최종적으로 원당(사탕수수즙에 포함된 당밀을 거의 다 제거한 원당 결정체)을 가공하여 만들어집니다.
이 원당은 여러 나라로 수출이 되어 그곳의 공장에서 표의 하단 과정을 거쳐 가공이 되고 이 때 우리가 마트에서 구매하는 백설탕, 황설탕, 흑설탕이 생산되는 것입니다.


재배 지역 공장에서의 상단 과정을 거쳐 만들어진 갈색설탕을 비정제 설탕이라 하고 바로 머스코바도가 비정제 설탕 가운데 한 종류 입니다.
반면 산업화된 공장에서의 하단 과정을 거쳐 만들어진 설탕을 정제 설탕이라 합니다.


그래서 비정제설탕은 당밀분리, 정제 과정을 거치지 않았거나 비교적 덜 거친 설탕을 의미 합니다.
그래서 원래 사탕수수즙의 풍미를 많이 간직하고 있어 단맛이 깊고 풍부합니다.

비정제 설탕의 종류로는 머스코바도, 터비나도, 케인슈거, 카소나드 등이 있습니다.

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그럼 우리가 흔히 쓰는 흑설탕인 정제 설탕은 사탕수수즙이 아니라 수입한 원당을 재료로 해서 만든 설탕들 중에 한 가지입니다. 이곳에서 만드는 갈색 설탕은 원당을 모종의 시럽에 재어 녹였다가 재결정화시켜 결정 표면에 시럽 일부가 남도록 하거나 원당을 완전한 정제 흰 설탕으로 정제한 뒤 시럽이나 당밀로 표면을 얇게 덮는 방법을 사용합니다. 여기에 사용하는 시럽과 가공의 방법은 천연의 갈색 설탕의 풍미를 인공적으로 재현한 것입니다.

 

 

이 때문에 우리몸에 유익한 설탕은 정제 설탕이 아닌 비정제 설탕입니다. 그래서 머스코바도를 사용하는 이유도 건강 뿐 아니라 풍미도 더 좋기 때문입니다.

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