창업기록 5. 젤라또 장비 구입하기

창업 준비를 하면서 가장 많은 시간을 할애한 부분이 장비 정보를 찾고보고 구입하는 것이었다. 젤라또 장비들은 전부 고가이기 때문에 쉽게 선택하기도 힘들고 신중해야 했다. 가격도 원산지에따라 차이가 많이 났고 종류도 회사도 정말 다양해서 선택하는데 쉽지 않았다. 장비회사들을 직접 찾아가서 기계를 보고 상담을 받았다. 성남에 위치한 장비회사에 찾아가 대표님이랑 이야기를 하면서 어떤 장비들을 사용해야 할지 정리가 됬다. 중고기계가 올라오면 여러군데 찾아가서 상태를 확인하고 정보들을 물었다. 황학동 주방거리도 찾아가서 이것저것 정보들을 수집해 나갔다. 하루이틀 걸리는게 아니어서 회사 연차내고 가고 반차내고 가고 쉬는 날마다 약속잡아서 장비들을 보러 다녔다.그리고 회사마다 연락을 남겨 견적서를 다 받아 보았다.

내가 예산한 금액 안에서 장비들을 (제조기, 급속냉동고, 쇼케이스 ) 구입하려면 2가지 조건이 있었다.
1. 좋은 이태리 제품들중 상태가 좋은 중고 기계들을 매입해서 사용하기
2. 좀 저렴한 국내 회사들의 제품들을 새거로 구입해서 사용하기.

황학동 주방거리

2가지를 놓고 고민을 많이하고 어떤 회사들이 좋은지 정보를 계속 수집해 나갔다. 실제 사용 해보신 분들의 후기들을 들어보니 국내장비들의 성능과 좋은 이태리 브랜드들의 성능 차이가 확실히 난다고 한다. 특히 쇼케이스는 더 차이가 많이 난다고 한다. 좋은 제조기를 사용해서 좋은 품질의 젤라또를 만들어도 젤라또 쇼케이스의 성능이 떨어지면 젤라또의 좋은 상태를 보존하기 힘들다고 한다. 그래서 쇼케이스만큼은 성능이 좋은 걸 구매해야 겠다는 생각을 했다.

제조기 같은 경우도 살균기가 붙어있는 것과 없는것에서 가격차이가 많이 났다. 살균기가 있으면 작업성이 좋아진다고 하여 살균기 기능이 있는걸 추천하는데 예산초과로 살균기 기능 없는 제조기를 고려했다. 대신 살균기가 하는 역할을 내가 직접 인덕션으로 할 생각이다. 수고로움이 있겠지만 구입비용을 아낄 수 있다.

급냉 같은 경우는 젤라또가 오버런이 많지 않아 궂이 급냉을 안쓰고 냉동고를 사용해도 된다는 의견들도 있었다. 하지만 내 생각으로는 꼭 제조할 때가 아니더라도 디저트나 포장 등에 사용될 수 있기 때문에 급냉의 역할은 중요하다고 생각이 들었고 성능이 좋은 걸 구매하고 싶었다.

그래서 결론을 낸건 한정된 예산 안에서 저렴하지만 성능이 약간 떨어지는 국산 새제품을 사는 것보다는 성능이 보장되는 실사용 기간이 짧은 중고 수입제품을 사는것이 더 좋겠다는 생각을 했다.
그 뒤로 발품을 팔아 장비들을 알아보러 다녔고 실사용이 짧아 거의 새거 같은 중고 장비들로 구입을 할 수 있게 되었다.
21년식 isa 포제띠 멀티플로 8구, irinox 급속 냉도고,  실사용이 거의 없는 전시용 프리고마트 머신.

모두 중고로 구매했기에 젤라또 장비들을 저예산으로 갖추고 시작 할 수 있게 되었다.

 

 

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이전 글에 덧붙여 기계 물어보시는 분들이 많아 내용을 더 추가하고자 한다. 나는 모두 황학동에서 구매했다.

하지만 이 곳 말고도 남양주에도 젤라또만 전문으로 하시는 중고 업체가 있다. 아쉽게도 내가 기계를 구매했을 땐 남양주 사장님의 존재를 몰랐고 창업 이후에 알게 되었다. 남양주 사장님과도 상담을 해봤는데 젤라또 기계에 대해 매우 잘 알고계시고 AS 문제도 해결해 주시기에 중고 기계를  샀을 때 추후에 고장나면 어쩌지라는 불안함을 해결 할 수 있다는 장점이 있다. 때문에 남양주에도 더 많은 제품들이 많기에 발품을 팔아 방문해 보고 상담을 받아 본 뒤 기계를 결정하면 좋을 것 같다.