티라미수 만들기 / 티라미수 레시피 / Yann couvreur

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안녕하세요

오늘은 프랑스 Yann couvreur 셰프의 티라미수 레시피를 번역해 보겠습니다.

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Pour 8 coupes

​Le biscuit à la cuillère: (비스퀴)

2 jaunes d'oeufs (노른자 2개분량)
2 blancs d'œufs (흰자 2개분량)
50 g de sucre semoule (50g 설탕)
40 g de sucre glace (40g 슈가파우더)
40 g de farine T55 (40g T55 밀가루)

​Le sirop au café: (카페시럽)

65 g de café en grains (커피콩 65g)
25 cl d'eau (25cl 물)
13 g d'amaretto (13g 아마레또)

​La crème au mascarpone: (마스카포네 크림)

4 œufs (달걀 4개)
165 g de sucre semoule (165g 설탕)
400 g de mascarpone (400g 마스카포네)
40 cl de crème fleurette (40cl 휘핑크림)

Le décor: (데코)
20 g de cacao en poudre (20g 카카오 파우더)

​INFUSION DE CAFÉ (커피 우리기)

• La veille, moudre les grains de café. Faire chauffer l’eau, ajouter le café moulu et laisser infuser durant une nuit.

먼저 커피콩을 빻고 끌인 물에 넣어서 하루 동안 충분히 우려낸다.


​RÉALISATION DU BISCUIT À LA CUILLÈRE (비스퀴 만들기)

• Le jour même, préchauffer le four à 170°C.
오븐을 170 도로 예열한다

• Monter au batteur Les blancs d’œufs avec 25 g de sucre jusqu'à l’obtention d'une meringue. Mettre les jaunes d’œufs et le sucre semoule restant dans la cuve du robot et battre pendant 10 minutes jusqu'à ce que Le mélange blanchisse.

키친에이드에 25g 설탕과 흰자를 넣고 프랜치 머랭을 만든다.
나머지 설탕과 노른자를 섞어 키친에이드로 뽀얗게 될 때까지10 분동안 거품낸다

• Intégrer peu à peu et délicatement la meringue au mélange jaunes-sucre à l’aide d'une maryse, puis ajouter la farine, toujours délicatement. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille de 18 mm et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement graissé des disques de 65 mm de diamètre, en tourbillon, Saupoudrer de sucre glace et enfourner. Faire cuire pendant 12 minutes en veillant à ce que les biscuits ne colorent pas.

머랭을 거품내 노른자와 조금씩 섞는다. 그리고 나서 밀가루를 조심히 섞는다. 
완성된 반죽을 지름 18mm깍지를 낀 짤주머니에 담는다.
오븐팬에 지름 64mm 원형들을 놓고 그 위에 원형을 그리면서 짠다.
반죽위에 슈가 파우더를 뿌리고 12분동안 익힌다.

 

 

​CONFECTION DE LA CRÈME AU MASCARPONE (마스카포네 크림)

• Monter la crème au batteur dans un cul-de-poule. Mettre les œufs et le sucre dans la cuve d'un robot et battre pendant 10 minutes, puis incorporer délicatement le mascarpone et la crème montée. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

크림을 올린다. 키친에이드로 계란과 설탕을 10분간 올린다. 
그리고나서 마스카포네 치즈와 올린 크림을 조심스럽게 섞는다.
필름을 씌우고 사용하기 직전까지 냉장보관한다.


​MONTAGE ET FINITION

• Filtrer l’infusion de café dans un plat creux et ajouter l'amaretto. Mélanger et plonger les biscuits dans lea café à L'amaretto pour les imbiber.

커피우린물을 체에 거른 뒤 아마레또랑 섞는다
이 커피시럽에 비스퀴를 적신다.

• Déposer une couche de crème au mascarpone au fond de chaque coupe, recouvrir d'un biscuit au café, recouvrir à nouveau de crème au mascarpone, puis d'un second biscuit. Terminer par une couche de crème au mascarpone. Filmer et réserver au frais pendant 1 heure. Poudrer de cacao juste avant de servir.

그릇 바닥에 마스카포네 크림을 깔고 커피에 적신 비스퀴로 덮는다.
다시 크림을 짜고 또 비스퀴로 덮는다. 
마지막으로 크림을 짜고 필름을 씌우고 한시간동안 냉장보관한다. 
서비스하기 직전에 카카오 파우더를 뿌린다.


이상 티라미수 불어 레시피를 번역해 보았습니다.


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