알룰로스 / 알룰로스란 무엇일까요?

 

안녕하세요.

오늘은 알룰로스에 대해 이야기 해보려 합니다.

 

최근 국내 설탕기업이 대체감미료로 알룰로스를 선택하면서 국내에서 다양한 알룰로스 제품들이 출시되었는데요.

맘스터치의 알룰로스 치킨처럼 음식이나 음료, 육가공품, 빙과, 아이스크림, 제과, 제빵, 소스 등 다양한 분야에

적용되고 있고 소비자들에게도 좋은 반응을 얻고 있습니다.

 

그럼 왜 대기업에서 알룰로스를 사용하고 이렇게 홍보를 하고 있을까요??

먼저 알룰로스가 무엇인지부터 알아보겠습니다.

 

알룰로스는 밀, 잭푸르트, 무화과, 건포도, 흑설탕, 메이플 시럽, 캐러맬 소스와 같은 특정 식재료에 자연적으로 

극소량 존재하는 단당입니다.

 개발은 일본에서 됐지만 양산화는 우리나라 CJ제일제당에서 먼저 해냈습니다.

 

알룰로스가 주목받는 이유는 설탕과 비슷한 단맛을 내면서 칼로리는 ‘제로’ 수준이기 때문입니다.

다만 과거에는 그 양이 너무 적어 이를 상업적으로 이용하기 힘들었으나

최근에는 효소 기술의 발달과 함께 알룰로스를 좀 더 쉽게 접할 수 있게 됐습니다.

그래서 체중 감량을 원하거나, 당 섭취를 건강히 하기 위한 대안이 될 수 있는 것입니다.

만약 설탕을 섭취한다면 급격히 올라갈 열량이지만, 설탕을 알룰로스로 대체한다면 열량이 상당히 감소될 수 있습니다.

 

 

알룰로스가 주목받기 이전에는 스테비아가 먼저 주목을 받았습니다.

2008년 스테비아가 대체감미료 최초로 미국FDA 승인을 받으며 천연감미료 시장을 열었습니다.

정확히는 스테비아란 남미에 자라는 풀에 함유된 ‘스테비오사이드’ 성분에서

‘레바우디오사이드’란 감미성분이 95%이상 포함된 것을 승인한 것입니다.

미국FDA 승인받은 천연감미료로 알려지며 스테비아는 세계적으로 주목받는 대체 감미료로 떠올랐습니다.

스테비아에 관해 굼금하신 분들은 아래 포스팅을 참고해 주세요.

스테비아란? https://voila611.tistory.com/68

스테비아 부작용 / 스테비아 효능 알아보기

 

이러한 스테비아의 단점으로 끝 맛이 쓰다는 지적이 많기 때문에

최근에는 알룰로스를 대기업에서 밀고 있습니다.

알룰로스의 장점은 또 있습니다.

알룰로스는 고온에서 장시간 열처리를 하거나 약산성 환경에 노출되어도 큰 변화가 없습니다.

이런 장점 덕분에 다양한 분야에 적용할 수 있습니다.

또 열이나 산도에 따라 갈색으로 변하는 성질이 뛰어나 제과, 제빵에 사용할 경우 보다

먹음직스러운 색깔의 제품을 만들 수 있습니다.

보습도도 높아서 알룰로스를 사용하면 설탕보다 촉촉한 느낌의 제품을 만들 수 있습니다

 

 

 

단, 이러한 알룰로스도 사용하기 전 알고 넘어가여 할 부분이 있습니다.

알룰로스는 FDA가 안전하다고 인정한 식품 중 하나입니다.

즉, 알맞은 용도로 사용된다면 안전하다는 것입니다.

그러나 주의할 필요가 없는 것은 아닙니다.

 알룰로스에 대한 동물 연구 결과는 긍정적이었지만, 인간 대상의 연구가 한정적입니다.

국내 논문에서는 알룰로스가 포도당의 흡수를 방해하고 지방 합성을 저해하여 다이어트 효과가 있다고 말했지만

상용화 목적으로 인정될 만한 연구결과가 아직 없는 현실입니다.

 그리고 GMO 논란에 대해 결론이 나지 않았습니다.

유럽연합이 아직 알룰로스를 식품으로 허가를 하지 않은 이유도 이 때문입니다.

즉, 쉽게 말해 인간에 대한 연구결과가 없는상태이므로 시간이 지났을 때 어떤 부작용이  생길지는 아무도 모르고

복불복이란 말입니다.

그래서 펩시나 코카콜라에서 알룰로스를 활용한 콜라제품들을 다이어트 콜라로 홍보를 해도

사람들이 꺼리는 이유도 이 때문입니다.

펩시트루 같은경우도 알룰로스를 활용한 콜라로 출시됬지만 시장에서 뜨거운 반응은 얻지 못하고 있습니다.

이러한 부분들을 이해하고 알룰로스 제품을 섭취하면 좋을 것 같습니다.

 

이상 알룰로스에 대해 알아보았습니다.

감사합니다.

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