트러플 오일 활용 / 트러플 버섯이란?

트러플

 

트러플 오일 활용 & 트러플 버섯이란?

안녕하세요!

오늘은 요리뿐만 아니라 제과와 디저트에도 많이 활용되는 트러플(Truffle)에 대해 알아보겠습니다. 과거에는 레스토랑에서만 접할 수 있었던 트러플 요리가 이제는 인기가 많아지면서 일반 제과점에서도 트러플을 활용한 디저트를 쉽게 찾아볼 수 있게 되었습니다.
그렇다면 트러플 버섯은 어떤 버섯이길래 이렇게 인기가 많을까요?

트러플 버섯이란?

트러플이란 식용버섯인 송로버섯을 의미합니다. 프랑스의 3대 진미 중 하나로 꼽히며, ‘땅속의 다이아몬드’라고 불릴 만큼 귀한 식재료입니다.

트러플의 특징

• 다른 종류의 버섯과 달리 나무 뿌리에 붙어서 자라며, 성장하는 데 약 7년의 시간이 소요됩니다.
• 트러플은 주로 땅속 5~30cm 깊이에 자라며, 깊게는 1m에서 발견되기도 합니다.
• 사람의 힘으로 채취하기 어려워 후각이 발달한 개나 돼지를 이용하여 채취합니다.
• 트러플의 향에는 숫돼지의 향기가 포함되어 있어 암돼지가 본능적으로 트러플을 찾게 됩니다.
• 크기는 호두알 만한 것부터 작은 사과 정도의 다양한 크기로 존재하며, 희소성이 높아 가격이 비쌉니다.

트러플의 주요 산지

트러플은 전 세계적으로 약 30여 종이 존재하는데, 가장 유명한 것은 아래 두 가지입니다.

1. 흑색 트러플(Black Truffle, Tuber Melanosporum): 프랑스 페리고르(Perigord) 지역에서 생산
2. 백색 트러플(White Truffle, Tuber Magnatum): 이탈리아 피에몬테(Piedmont) 지역 및 크로아티아에서 생산

트러플의 수확 시기

• 화이트 트러플: 9~12월 (10,11월이 최고 품질)
• 블랙 트러플: 12~2월 (여름에 수확되는 블랙 트러플은 상대적으로 저렴)

프랑스와 이탈리아산 외에도 뉴질랜드와 북태평양 지역에서도 트러플이 생산되지만, 중국 운남성에서 생산되는 품질이 낮은 트러플은 저렴하게 거래됩니다.

트러플

 

트러플 보관법

트러플을 구입할 때는 표면이 깨끗하고 단단하며 톡 쏘는 특유의 향이 강한 것이 좋은 품질입니다.

• 마른 행주로 표면을 닦은 후, 기둥을 위로 세워 랩을 씌워 3일 정도 냉장(1~5도) 보관합니다.
• 실온 보관은 산패가 빠르므로 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
• 오랜 보관을 원할 경우, 쌀 속에 넣어 보관하면 습도를 유지하면서 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.

 
 

트러플의 효능

트러플은 철분, 단백질, 당질, 칼슘 등이 풍부하며, 다음과 같은 효능을 가지고 있습니다.

• 비만 예방: 저칼로리 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 도움을 줍니다.
• 혈액순환 개선: 혈관 속 콜레스테롤을 배출하고, 혈관 확장을 돕는 효과가 있습니다.
• 면역력 강화 & 노화 방지: 항산화 성분이 풍부하여 노화를 예방하고 면역력을 증가시킵니다.
• 뼈 건강: 트러플 오일에 함유된 칼륨이 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 좋으며, 비타민D가 칼슘 흡수를 촉진하여 뼈 건강에 도움을 줍니다.

트러플

트러플 오일 활용법

트러플은 매우 귀하고 비싸기 때문에 트러플 오일을 활용하는 경우가 많습니다.
하지만 시중에 판매되는 트러플 오일의 가격은 천차만별인데요, 대부분의 제품이 실제 트러플이 아닌 합성 물질을 이용하여 향을 낸 경우가 많으므로 구매 시 함량을 꼭 확인하는 것이 중요합니다.

트러플오일

트러플 오일을 활용한 요리법

트러플 오일은 휘발성이 강해 원액을 직접 먹기보다는 마지막에 한두 방울 떨어뜨려 향을 내는 용도로 활용하는 것이 좋습니다.

1) 요리에 활용

• 파스타 & 리조또: 조리 후 마지막에 몇 방울 뿌려 풍미를 더함
• 스테이크: 구운 스테이크 위에 트러플 오일을 살짝 뿌려 고급스러운 향을 더함
• 샐러드: 올리브 오일 대신 트러플 오일을 활용하여 독특한 향을 추가

2) 디저트에 활용

트러플 오일은 디저트에도 많이 사용됩니다.

• 마들렌: 트러플 오일과 화이트 초콜릿을 이용한 가나슈 필링을 채워 넣음
• 아이스크림: 트러플 오일을 유지방과 유화시켜 깊은 풍미를 가진 아이스크림 제작
• 초콜릿 & 트러플 오일 조합: 트러플 오일의 고급스러운 향이 초콜릿의 달콤함과 어우러짐

 

마무리하며

트러플은 희소성이 높고 향이 강렬하여 요리뿐만 아니라 디저트에도 다양하게 활용됩니다.
요즘에는 트러플 오일을 쉽게 구할 수 있으니, 집에서도 간단하게 고급 레스토랑 같은 맛을 즐길 수 있습니다.
요리에 트러플 오일을 몇 방울만 추가해도 풍미가 확 살아나므로, 다양한 요리에 활용해보시길 추천드립니다! 😊
 
 
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