분류 전체보기208 창업기록 3 권리금 및 임대차 계약서 작성 내가 들어갈 상가의 월임대료와 보증금 그리고 현임차인과의 권리금 등을 구두상으로 이야기를 한 뒤 몇일 뒤 계약서를 작성한다. 이 때 각각 계약서를 써야하는데 건물주와는 임대차 계약서를 작성하고 현 임차인과는 권리금 계약서를 작성한다. 건물주는 권리금과는 무관하므로 전혀 상관이 없다. 단 이때는 순서가 중요한데 건물주와 임대차 계약서를 작성하기 전 반드시 권리금 계약서를 먼저 작성해야 한다. 순서가 뒤바뀌었을 때 만약 못된 임차인을 만난다면 말이 바뀔 수가 있다. ( 주기로 한 기물이나 시설을 갑자기 못준다 말이 바뀌거나 권리금을 높일 수도 있다,) 그럼 내 입장에서는 이미 임대차 계약서를 작성했기에 빼도박도 못한다. 즉 갑과 을이 바뀌게 되는 상황이 올수도 있는것이다. 계약금을 물고 계약을 파기하거나 현.. 2022. 5. 31. 창업 기록 2. 지역 선정하기 젤라또 창업을 하기로 결심을 하고 이제 어느 동내에서 장사를 할지 정해야 한다 내 기준을 정하고 그에 맞는 지역을 찾아야 한다. 젤라또 창업은 장비 값이 비싸기 때문에 초기자본이 시설비로 많이 투자가 된다. 넉넉하지 않은 자본으로 시작을 하는거라 장비를 구입 하게 되면 남는 돈으로 인테리어와 보증금 등을 내야한다. 그래서 내 현 상황에 맞게 스스로 상가를 정하는 기준을 정해봤다. 1. 인테리어가 되어 있는 카페에 합리적인 가격대의 권리금을 내고 들어가 인테리어 비용을 최소한으로 한다. 2. 월세가 비싸지 않고 충분히 감당할 만한 수준에서 찾는다. (70~100) 3. 서울이어야 한다. 4. 출퇴근이 가깝고 편한 위치. 5. 주변에 경쟁 업체가 없는 장소 6. 배달을 병행할 생각이라 배달 수요가 충분히 있.. 2022. 5. 31. 창업 기록 1. 창업 아이템 선정하기 언젠간 때가 되면 창업을 하는 날이 오겠지라고 생각했다. 그 때가 올 때까지 직장생활 하면서 돈을 모으고 막연하게 기다리고 있으면 좋은 시기가 올 것이라고 생각했다. 그런데 그 시기와 좋은 때가 언제인지 모른다. 영원히 직장인으로 살아갈 생각은 없는데 스스로 준비가 안된 것 같고 망하면 어쩌지라는 걱정 때문에 계속 직장에 붙어있게 된다. 계속 시간만 흐르는 것 같아 때를 기다리는 것보다 지금 당장 내가 할 수 있는 범위 안에서 내 사업을 작게라도 시작해보는게 더 의미 있을 것 같았다. 그렇게 창업을 하기로 결심을 하고 창업 아이템을 뭘로 할지 고민하고 선정했다. 1. 창업 아이템 정하기 일단 내가 뭘 할 수 있고 어떤 성향을 가지고 있는지 파악하는게 먼저였다. 내가 디저트 사업을 한다고 했을 때 익숙하게.. 2022. 5. 31. 펙틴 종류와 특징 (간단 요약) 살구 젤리를 만들다가 의문점이 생겨서 팩틴에 대해 알아보았습니다. 일단 팩틴 종류를 나누면 크게 hm, lm, nh 이렇게 할 수 있습니다 hm 팩틴(고매톡실 팩틴)을 굳히려면 더 높은 온도로 올려야 하고 더 많은 산성이 필요하다고 하네요. 그만큼 단단하게 젤리가 완성되구요 대신 한번 굳으면 재사용이 불가. 반면 lm 팩틴은 저매톡실 팩틴이라고도 하는데 팩틴의 쎄기가 강하지 않아 젤리보다는 쨈용이나 안정제 용도로 적합합니다 이 두종류의 장점을 개량해서 만든 팩틴이 nh 팩틴이구요. 단점을 개량했기 때문에 굳혔다가 다시 가열해서 녹인 뒤 재사용해도 다시 굳습니다. 대신 너무 높은 온도로 가열 할 경우 오히려 구조가 깨지면서 식혔을 때 셋이 덜 되고 만약 더 단단하게 굳히려면 산성을 늘리는게 오히려 더 단단.. 2021. 10. 11. 소금, 산, 지방, 설탕이 머랭에 미치는 영향 안녕하세요. 오늘은 소금, 산, 지방, 설탕이 머랭에 어떤 영향을 끼치는지 알아보겠습니다. 머랭이란 달걀 흰자에 설탕을 첨가하여 단단해질 때까지 거품을 낸 혼합물을 말합니다.이 혼합물을 낮은 온도에 바삭하게 구우면 머랭 쿠키가 됩니다. 이 머랭의 원리를 이해하고 각각의 재료들이 머랭에서 어떤 역할을 하게되는지 이해하면 머랭을 만드는데 더 도움이 되실 거라 생각됩니다. 그럼 머랭이 만들어지는 원리를 알아보겠습니다. 달걀흰자에는 약 10% 의 단백질이 있는데요. 이 단백질이 공기방울을 감싸고 거품을 안정시키는 역할을 합니다. 거품기로 달걀흰자를 휘저어주면 실뭉치처럼 꼬여있던 단백질 분자들이 길게 풀어지게 됩니다. 이렇게 풀린 단백질 분자들은 휘핑 할 때 들어오는 공기를 감싸서 거품을 형성하게 되는데요. 그래.. 2021. 2. 16. 루바브(Rhubarb)란? 루바브 정보 및 조리법 신맛이 매력적인 루바브(Rhubarb), 대황이라고도 불리는 이 특별한 채소! 안녕하세요. 두옹즈 입니다.오늘은 한국에서는 아직 생소하지만, 서양에서는 오래전부터 사랑받아온 루바브(Rhubarb, 대황) 에 대해 알아보려고 해요.루바브가 무엇인지, 어떻게 활용하는지 궁금하셨다면 끝까지 읽어주세요! 🌿 루바브란?루바브는 열매처럼 보이지만 사실 줄기를 먹는 채소예요.특이하게도 잎사귀에는 독성이 있어 먹지 않고, 줄기만 사용한답니다.✔ 색상: 품종과 재배 방식에 따라 붉은색 또는 초록색✔ 맛: 굉장히 신맛이 강해 설탕과 함께 요리하는 경우가 많음🏛️ 루바브의 역사📌 18세기 유럽루바브는 서양에서 18세기부터 파이와 타르트 등의 디저트에 사용되었어요.강한 신맛을 설탕과 함께 조리하면 새콤달콤한 맛이 나면.. 2021. 1. 14. 통카 빈 사용법 / 통카빈 갈레트 브루통 안녕하세요. 두옹즈 입니다. 오늘은 통카 빈을 제과에서 어떻게 활용하는지 알아보겠습니다 . 통카빈을 처음보는 분들도 계실테고 이미 아시는 분들도 계실텐데요. 통카빈은 열대기후에서 자라는 티크나무 열매의 씨앗입니다. 티크나무 열매가 익으면 땅으로 떨어지고 그 열매에서 씨앗을 모아 말린 것이 바로 통카 빈입니다. 숙성과정을 거치기 때문에 겉이 까맣고 쭈굴쭈굴하며 단단한 향신료인데요. 굉장히 독특하고 풍부한 향을 가지고 있는 것이 특징입니다. 그래서 제과에서 사용될 뿐만 아니라 향수를 만들거나 화장품을 만들 때 많이 사용되는 향신료 입니다 향을 맡아보면 딱 한가지로 정의 할 수 없고 바닐라 빈, 커피 콩, 건과일, 견과류 이런 재료를 섞은 듯한 느낌의 복합적인 향이 느껴집니다. 그래서 디저트를 만들 때 바닐라.. 2021. 1. 4. 제과에서 트리몰린을 사용하면 얻게되는 이점 안녕하세요오늘은 트리몰린에 대해 알아보고 트리몰린이 제과에서 어떤 역할을 하게 되는지 알아보겠습니다먼저 그동안 슈 반죽에 대해 깊이 다루어 보았는데요. 이 슈 반죽에 활용할 크림으로 트리몰린을 사용하여 만들어 보겠습니다 먼저 슈 반죽을 덮어줄 크라클랑 반죽을 만들어 줍니다. 레시피는 다음과 같습니다. 카카오 크라클랑버터 59g설탕 46g카카오가루 21g아몬드 가루 24g중력분 50g 먼저 카카오가루와 아몬드가루, 중력분을 한 볼에 담고 잘 섞어줍니다. 다른 볼에 버터와 설탕을 넣고 부드럽게 풀어줍니다. 버터는 실온에 미리 꺼내 부드러운 상태로 사용해 주시는 것이 좋습니다. 부드럽게 풀어진 버터 위에 미리 섞어 놓은 가루들을 부어줍니다. 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지도록 섞어주세요. 이렇게 완성된 반죽은 종.. 2020. 12. 26. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 26 다음
