전체 글206 베이킹 재료 보관법 /유제품, 가루, 초콜릿 보관법 베이킹 재료 보관법에 대해 알아볼께요. 베이킹을 잘 만드는 것만큼이나 좋을 재료를 사용하는 것 역시 굉장히 중요한데요. 그러나 보관법이 잘못되면 상태가 좋지 않은 재료들로 베이킹을 하게 되고 그 결과 제품의 퀄리티도 떨어집니다. 그래서 무심코 지나치기 쉬운 몇가지 베이킹 재료들의 보관법에 대해 알고 넘어가려 합니다. 먼저 가루류 같은 경우는 크게 유분이 포함 된 가루류와 유분이 없는 가루류로 나눌 수 있습니다. 유분이 있는 가루란 우리가 마카롱을 만들 때 꼭 필요한 재료인 아몬드가루나 헤이즐넛 가루처럼 견과류를 파우더 형태로 만든 가루류를 말합니다. 많은 분들이 이런 종류의 가루들을 실온에 방치하듯이 보관을 하고 있는데요. 물론 빨리 사용하는 편이라면 실온에 두고 사용해도 되지만 일반적으로 몇주 또는 길.. 2020. 3. 26. 이스트와 베이킹파우더 차이 안녕하세요. 오늘은 이스트와 베이킹파우더의 차이점에 대해 알아보겠습니다. 빵이나 디저트를 만들 때 제품을 부풀리기 위해 우리는 이스트나 베이킹 파우더를 사용합니다. 이 둘은 탄산가스를 발생시켜서 제품의 부피를 부풀린다는 공통점이 있습니다. 하지만 방식에 있어서 두 종류의 차이점이 있는데요. 먼저 이스트의 경우 이스트는 미생물입니다. 이스트의 재료는 수분, 단백질, 당분, 그리고 사카로미세스 세레비시애 라는 작은 균류로 구성되어 있습니다. 이 균류를 활발히 증식시켜주기 위해 적당한 온기와 당분, 수분, 공기를 공급해 주는 것입니다. 이 발효조건을 충족하게 되면, 효소는 밀가루 속에 들어있는 다당을 단당으로 분해하고, 이스트는 이를 이산화탄소와 알코올 그리고 에너지로 변환시키는 것입니다. 이러한 이스트는 생.. 2020. 3. 20. 초코무스케이크 / 레시피 / 앙젤리나디저트 안녕하세요. 오늘은 파리의 앙젤리나매장의 christophe Appert 셰프님의 초코무스 케이크 레시피를 번역해보겠습니다. 지름 약 6cm 케이크 6개분량이며, 작업시간은 3시간, 휴지시간 1시간 익히는시간 45분입니다. 쇼콜라 크레므 175 ml 우유 175ml 생크림 40 g 트리몰린 또는 꿀50 노른자 3개 170 g 다크초콜렛 쇼콜라 브라우니 50g 다크초콜릿 40g 중력분 68g 설탕 77g 버터 달걀 2개 쇼콜라 무스 450ml 생크림 230ml 우유 7g 가루젤라틴 300g 다크초콜릿 초코 글라싸주 50ml 물 60g 글루코즈 170g 설탕 65g 카카오가루 150 ml 생크림 8g 가루젤라틴 데코레이션 정사각형 초콜릿 금박지 쇼콜라 크레므 -우유,생크림, 트리몰린을 90도로 데운다. -데.. 2020. 3. 16. 바바오럼 / 바바오럼 만드는 법 / 레시피 안녕하세요.오늘은 파리의 유명한 디저트 매장인 Yann couvreur patisserie 의 얀꾸버 셰프님의 바바오럼을 번역해 보겠습니다. 이 레시피는 총 8개 분량이며 만드는 과정은 2시간 정도 소요되며 1시간 반의 휴지시간과그리고 1시간 반의 익히는 시간이 필요합니다. 바바 반죽 레시피100g 강력분1g 소금30g 버터4g 생이스트4g 꿀큰달걀 2개 시럽 레시피600ml 물120g 설탕라임즙 1개 분량60 ml 헤이즐넛 리큐르 샹티이 크림300ml 생크림30g 슈가파우더30g 마스카포네바닐라빈 1개 미라벨 콤포트500g 미라벨100g 설탕20 ml 라임 즙미라벨은 서양의 작은 작두로 불리는 품종입니다. 노란색을 띤 작은 크기의 자두 품종으로 과육이 단단하며 맛이 달고 향이 매우 좋습니다. 모양은 살.. 2020. 3. 15. 마블 파운드 케이크 / 파운드 케이크 만드는 법 cake marbré cacao et noisette 파리에 있는 샹그리라호텔의 (shangri-la hotel ) Michael 셰프님의 파운드케이크 만드는 법을 알아보려 합니다. 케이크의 정확한 명칭은 cake marbré cacao 이며 한국에서는 초코 마블 케이크로 불리는 케이크 입니다. 두종류의 파운드케이크 반죽을 섞어서 만드는 케이크이며 카페에서나 집에서 손쉽게 만들 수 있는 간단한 구움과자 입니다. 간단하게 살펴보면 초콜렛 반죽과 헤이즐넛 반죽을 각각 따로 만든 뒤 두 종류의 반죽을 하나의 틀안에 넣고 같이 구워 하나의 케이크로 만듭니다. 그 뒤 촉촉한 식감을 위에 시럽을 발라주고 그 위에 초코 글라싸쥬를 뿌려 달콤함을 더한 파운드 케이크 입니다. 이 케이크는 뻑뻑하지 않고 촉촉한 느낌의 식.. 2020. 3. 13. 슈가피란? 껍질째 먹는 완두콩 / 깍지완두 안녕하세요!오늘은 껍질째 먹는 완두콩, 슈가피(Sugar Pea) 에 대해 알아보겠습니다. 🍃 슈가피란?슈가피는 아직 덜 익은 완두콩을 깍지째 먹을 수 있는 채소입니다.한국에서는 다양한 이름으로 불리는데요.✔ 껍질완두✔ 깍지완두✔ 스냅빈✔ 스노우피(스노피)✔ 슈가피✔ 꼬투리 완두콩✔ 백설콩이렇게 여러 이름이 있지만, 저는 "슈가피(Sugar Pea)" 로 통일해서 설명하겠습니다. 슈가피의 맛과 식감은?👉 생으로 먹으면 살짝 떫은 맛과 은은한 단맛이 느껴집니다. 👉 살짝 데치면 더욱 달콤하고 아삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 슈가피 손질 방법1️⃣ 꼭지 제거: 양 끝의 꼭지를 살짝 잘라 주세요.2️⃣ 섬유질 제거: 겉면의 섬유질(질긴 부분)을 칼로 살짝 벗겨 주세요. 슈가피 맛있게 익히는 법🥗.. 2020. 3. 12. 수제 캬라멜 만드는 법 / 생캬라멜 만들기 tip 안녕하세요 오늘은 생캬라멜 만드는 방법을 알아보겠습니다. 불어버전 레시피를 번역하였습니다 500 ml (2 tasses) de sucre 180 ml (3/4 tasse) de crème 35% 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs 125 ml (1/2 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun 설탕 500ml 생크림 180ml 물엿 125ml 물 125ml 버터 125ml 럼 15ml Beurrer un moule carré d'environ 20 cm et le tapisser de papier parchemin.대략 20cm 몰드에 버터칠을 한 뒤 유산지를 깔아준다.. 2020. 3. 12. 가나슈 분리 났을 때 수정법 / 가나슈분리 안녕하세요. 오늘은 가나슈가 분리 났을 때 수정방법에 대해 알아보겠습니다. 제과에서 가나슈가 굉장히 많이 활용되는데요. 가나슈를 사용하려 하는데 몽글몽글하게 분리가 난 경우가 있으실 겁니다. 가나슈가 분리나는 이유는 사실 여러가지 입니다. 대표적으로는 가나슈 작업시 가나슈의 온도를 너무 높여 유지가 분리되고 유화가 깨져버리는 경우 또 다른 경우는 생크림을 너무 오래 끓여 수분 비율이 달라졌거나 계량시 실수로 카카오버터인 유지와 수분의 비율이 달라져 유화가 깨져 버리는 경우. 위 사진은 화이트초콜릿과 생크림의 비율이 문제가 생겨 유화가 깨져버린 경우입니다. 이럴 땐 이미 깨져버린 가나슈를 그대로 사용하게 되면 제품 퀄리티가 떨어지고 먹었을 때도 좋은 느낌을 주지 못하는데요. 그래서 반드시 수정 작업을 거쳐.. 2020. 3. 11. 제누아즈 보관법 안녕하세요. 오늘은 제누아즈 보관법에 대해 알아보겠습니다. 보통 제누아즈를 굽고 바로 케이크를 만들지 않는다면 구운다음에 식힌 뒤 바로 냉동보관으로 보관하는 것이 좋습니다. 그리고 나서 사용하기 한시간 전에 실온에서 자연해동 한 뒤 사용하면 됩니다. 왜냐하면 제누아즈뿐만 아니라 제과나 제빵류는 사실 냉장온도에서 두는 것이 좋지 않습니다. 냉장보관시 냉동보관보다 노화가 빨리 일어나게 되며 식감이 거칠어지고 수분이 날아갑니다. 그런데 만약 다음날 바로 사용할 예정이라 굳이 냉동을 하기 싫으시다면 꼭 제누아즈를 밀봉한 뒤 냉장고에 두셔야 합니다. 제누아즈를 랩으로 싼 뒤 밀봉한 상태로 냉장 보관을해야 건조해 지지 않습니다. 또한 제누아즈를 미리 자른상태에서 보관하는 것이 아닌 통으로 보관을 한 뒤 케이크만들기.. 2020. 3. 9. 이전 1 ··· 10 11 12 13 14 15 16 ··· 23 다음
