전체 글208 캬라멜 실패하는 이유 / 캬라멜 만들기 / 캬라멜 레시피 안녕하세요 오늘은 캬라멜에 대해 알아보겠습니다 . 솔티드 캬라멜이라고 많이들 들어보셨을텐데요. 실제 카페에서도 음료를 만들때도 많이 사용되고 베이킹을 할때도 캬라멜을 많이사용합니다. 그래서 만드는 법을 알아놓으시고 실패하지 않는 법을 알아놓으시면 좋을 것 같습니다. 그럼 먼저 캬라멜 레시피부터 알아보겠습니다. 불어버젼 레시피이구요. 제가 번역도 같이 해놓았으니 참고하시면 좋을 것 같아요. 재료. 100 g de sucre 40 g de beurre demi-sel 10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) 3 pincées de fleur de sel -설탕 100g -드미셀 버터 (반가염버터) 40g -생크림 100 L -소금 3 꼬집 공정과정 ÉTAPE 1 : C.. 2020. 2. 13. 슈 반죽의 원리 이해하기 /슈반죽 레시피 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 많이 활용하는 슈반죽에 대해 알아보겠습니다. 슈반죽은 에끌레어, 생또노레, 파리브레스트, 흘레지우 등 슈반죽을 통해 이러한 디저트들을 만드 수 있는데요. 물렁하지 않고 겉은 크러스트하면서 속에 크림이 꽉찬 디저트를 만드려면 수분을 잘 달린 바삭한 슈 반죽을 만드는 것이 제일 중요합니다. 그래서 이러한 슈 반죽의 원리를 이해하고 있어야 완벽한 슈를 만들 수 있는데요. 그럼 지금부터 슈반죽에 알아보겠습니다. 먼저 슈 반죽을 구우면 슈 껍질이 단단하게 구워지는데 단단한 슈 껍질을 구성하는 요소는 무엇일까요?? 슈 껍질을 만들어 주는 재료는 밀가루와 버터 달걀이며 각각 재료의 특성덕분에 단단한 슈껍질을 형성하게 됩니다. 1차적으로 슈반죽을 만들 때 우리는 밀가루를 가열하여 익혀 전.. 2020. 2. 7. 펙틴이란? / 펙틴과 잼의 원리 안녕하세요. 오늘은 쨈을 만들 때 사용하는 펙틴에 대해 알아보겠습니다. 디저트를 만들 때나 콤포를 만들거나 쨈을 만들 때 펙틴가루라는 겔화제를 사용하는데요. 이 펙틴가루는 무엇일까요? 펙틴이란 과일에 들어 있는 당류로서 잼의 걸죽한 질감을 만드는 성분으로 시큼한 과일이나 잘 익은 과일에 많이 함유되어 있습니다. 젤라틴이 동물에서 나온 천연 응고제라면 펙틴은 과일이나 야채에서 나온 천연 응고제라고 보시면 됩니다 잼이 걸죽한 이유는 과일을 졸일 떄 펙틴이 밖으로 흘러나오기 때문입니다. 과일을 다량의 설탕과 강한 산과 함께 가열하면 이렇게 밖으로 흘러나온 펙틴이 절쭉하게 굳어 버립니다. 즉, 간단히 말해 펙틴이 응고제로서의 기능을 하기 위해서는 설탕과 산이 꼭 필요합니다. 그러면 펙틴이 왜 과일들을 걸죽한 텍.. 2020. 2. 6. 우유와 생크림의 차이점 안녕하세요. 오늘은 우유와 생크림의 차이점에 대해 알아보려 합니다. 베이킹을 할때 우유와 생크림은 거의 꼭 필수적으로 사용되는 재료 중 하나인데요. 그래서 우유를 생크림으로 또는 생크림을 우유로 대체 할 수 있는지 궁금해 하는 경우가 많습니다. 그럼 우유와 생크림의 차이점이 무엇인지 알아보겠습니다. 우유와 생크림은 모두 젖소에서 짠 우유입니다. 그럼 우유와 생크림을 구분하는 기준은 무엇일까요? 바로 유지방 함량입니다. 보통 생크림의 유지방 함량은 35% 정도인 반면 우유의 유지방 함량은 3.5 % 정도로 우유의 유지방 함량이 훨씬 낮습니다. 생크림을 만드는 원리는 우유에서부터 시작 됩니다. 우유를 데운 뒤 원심분리기에 넣어 탈지유와 크림으로 분리합니다. 그 분리된 크림을 가열살균 한 뒤 냉각 과정을 거치.. 2020. 2. 3. 돼지감자 정보 / 돼지감자차 효능 돼지감자차의 효능과 섭취 방법안녕하세요! 오늘은 돼지감자차에 대해 알아보겠습니다.돼지감자란?시골에서는 ‘뚱딴지’라고 불리는 돼지감자는 유럽과 중국을 거쳐 17세기 이후 우리나라에 전해졌습니다. 주로 야산이나 들판에서 자생하는 땅속 식물로, 과거 먹을 것이 부족하던 시절에는 배고픔을 달래기 위해 섭취되었지만, 이후 점차 잊혀졌습니다.이름의 유래도 흥미로운데요. 맛이 뚜렷하지 않다고 하여 ‘뚱딴지’라는 이름이 붙었고, 생김새가 못생겼다고 하여 ‘돼지감자’라는 명칭이 사용되었습니다. 돼지감자는 번식력과 생명력이 강해 한때 잡초 취급을 받기도 했지만, 현대에 와서는 그 효능이 알려지면서 중요한 농작물로 자리 잡았습니다.돼지감자의 효능돼지감자는 생으로 먹기보다는 건조 후 사용하는 경우가 많습니다. 그 이유는 돼지.. 2020. 2. 1. 마즙의 효능과 손질 및 보관법 마즙의 효능과 섭취 방법안녕하세요! 오늘은 건강에 좋은 마즙에 대해 알아보겠습니다.마란?마는 덩굴성 식물로, 한방에서도 약재로 사용될 만큼 건강에 좋은 식품입니다. 최근에는 먹기 편하게 마가루, 마즙 등의 형태로 다양한 제품이 출시되고 있습니다. 그렇다면, 마즙의 효능에는 어떤 것들이 있을까요? 마즙의 효능1. 위 건강 개선마에는 뮤신이라는 성분이 함유되어 있어 위 점막을 보호하고 재생하는 역할을 합니다.자극적인 음식, 음주, 스트레스로 인해 약해진 위장을 보호하고 회복시켜 줍니다.위염이나 위궤양과 같은 질환 예방 및 관리에 도움이 됩니다.변비 개선과 소화 촉진 효과로 영양 흡수율을 높여줍니다.마즙을 우유나 바나나와 함께 갈아 마시면 더욱 맛있게 섭취할 수 있습니다.2. 자양강장 효과마에는 디오스게닌 성.. 2020. 1. 30. 레드향과 천혜향, 그 차이점과 효능 레드향과 천혜향, 그 차이점과 효능안녕하세요! 오늘은 겨울철 즐겨 먹는 과일, 레드향과 천혜향에 대해 알아보겠습니다. 겉보기에는 비슷해 보이지만, 두 과일은 어떤 차이점이 있을까요?1. 레드향레드향은 감귤보다 더 붉은 색을 띠어 '레드향'이라는 이름이 붙여졌습니다.유래: 한라봉과 감귤을 교배하여 탄생한 품종입니다.특징: 한라봉의 높은 당도를 이어받아 당도가 높고, 껍질이 쉽게 벗겨지며, 알맹이가 크고 아삭한 식감을 가집니다.칼로리: 100g당 40kcal (1개당 80~100kcal)2. 천혜향천혜향은 '하늘이 내린 향기'라는 뜻을 가진 감귤 품종입니다.유래: 일본 감귤 품종인 청견과 앙코르를 교배한 후, 마스코트 품종과 추가 교배하여 탄생했습니다. 이후 제주도 서귀포에서 재배되면서 천혜향이라는 이름이 .. 2020. 1. 29. 파트 브리제 / 파트 사블레 / 파트 쉬크레 / 반죽의 특성 및 차이점 안녕하세요. 오늘은 베이킹에서 주로 타르트를 만들 때 많이 활용되는 반죽인 파트 브리제와 파트 사블레 파트 쉬크레 반죽법에 대해 알아보겠습니다. 만드는 방법이나 공정 레시피를 보면 별 차이가 없을 것 같은 이 반죽들은 저마다 특징들을 가지고 있는데요. 각각의 반죽들의 특징과 차이점은 어떤 점이 있을까요? 각각의 차이점을 위해 먼저 레시피와 공정과정을 살펴보겠습니다. 파트 브리제란 물, 밀가루, 유지, 약간의 소금을 섞은 것을 말합니다. 기본적인 레시피와 공정을 먼저 설명해 드리겠습니다. 레시피 조각 버터 125g 박력분 250g 소금 1작은술 설탕 40g 찬물 125 ml 1 볼에 버터, 밀가루, 소금과 설탕을 넣고 나무주걱 또는 키친에이드로 섞는다. 2 버터와 밀가루가 모래처럼 될 때까지 곱게 고루 섞.. 2020. 1. 28. 루이보스티 효능과 특징 / 루이보스란?? 루이보스티의 효능과 특징안녕하세요! 오늘은 많은 사랑을 받고 있는 루이보스티에 대해 알아보겠습니다.1. 루이보스티란?루이보스티는 원래 남아프리카 원주민들이 즐겨 마시던 차로,'루이'는 붉다, '보스'는 덤불을 의미하는 단어에서 유래되었습니다.현재 남아프리카에서만 재배되는 차로, 세계적으로 사랑받고 있습니다.특징붉은 색을 띠며, 철과 칼슘 등 미네랄이 풍부떫은 맛이 적고, 자연스러운 단맛카페인과 칼로리가 전혀 없음철분 흡수를 방해하는 탄닌 성분이 없어 누구나 마실 수 있음이런 특징 덕분에 어른, 아이, 임산부, 남녀노소 모두 마실 수 있는 건강한 차로 인기가 높아지고 있습니다. 2. 루이보스티의 효능① 노화 방지 & 피부 건강SOD 항산화 성분이 녹차의 50배 이상 함유유해산소를 분해하여 노화 방지 & 질.. 2020. 1. 22. 이전 1 ··· 12 13 14 15 16 17 18 ··· 24 다음
