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두옹즈 Deux Onze
식혜의 핵심 재료 엿기름 / 엿질금 만들기
– 엿기름의 정체, 만드는 과정, 보관 팁까지 –안녕하세요 :)오늘은 식혜 만들기의 핵심이자, 우리 전통 단맛의 근원인 엿기름에 대해 자세히 알아보려고 합니다.요즘에는 단호박 식혜도 인기가 많죠!달콤하고 건강한 맛으로 남녀노소 모두 즐기기 좋은 음료인데요, 이 모든 식혜의 맛을 좌우하는 결정적인 재료가 바로 엿기름이에요.🍯 엿기름에 따라 식혜의 맛이 완전히 달라진다는 사실, 알고 계셨나요? 📌 엿기름이란?엿기름은 보리의 싹을 틔워 말린 것으로, 녹말을 당분으로 분해하는 효소가 들어 있어식혜, 물엿, 막걸리, 맥주, 된장, 간장 등 다양한 전통 발효식품에 활용되는 천연 효소제예요.📖 엿기름의 다른 이름은?지역에 따라 다양한 이름으로 불리는데요:엿질금엿지름엿길금모두 같은 의미로 엿기름을 뜻한답니다.🧬..
2019. 12. 1.
생이스트 / 드라이이스트 / 이스트 특성
안녕하세요. 오늘은 생이스트와 드라이이스트에 대해 알아보겠습니다. 이스트를 비교하기에 앞서 이스트의 역할에 대해 먼저 소개해 보겠습니다. 모든 이스트의 원리는 가스를 만들어 반죽안에 가두고 기공을 만드는 것입니다. 그래서 이스트, 글루텐, 물과 함께 작업을 거친 반죽은 탄성망을 형성하고, 이스트로 인해 팽창을 하게 되는 것입니다. 그럼 생이스트에 대해 알아보겠습니다. 생이스트의 재료는 수분, 단백질, 당분, 그리고 사카로미세스 세레비시애 라는 작은 균류로 구성되어 있습니다. 이 균류를 활발히 증식시켜주기 위해 적당한 온기와 당분, 수분, 공기를 공급해 주는 것입니다. 이 발효조건을 충족하게 되면, 효소는 밀가루 속에 들어있는 다당을 단당으로 분해하고, 이스트는 이를 이산화탄소와 알코올 그리고 에너지로..
2019. 11. 27.
